TEMA

Tepung malt, semua infonya

Tepung malt, semua infonya


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tepung malt: bagaimana cara penggunaannya, dosis, mengapa digunakan dan tips untuk resep masakan. Properti dan info tentang diastatic malt o tepung malt.

Tepung malt

Sanatepung maltataumalt diastatik, adalah produk yang diperoleh melalui proses fisik dan alami yang terdiri dari biji-bijian untuk perkecambahan (meninggalkannya di lingkungan yang lembab), pengeringan dan penggilingan integral.

Dari ketiga fase ini (perkecambahan, pengeringan, dan penggilingan), yang pertama membuat perbedaan: dengan perkecambahan, konsentrasi enzim amilase meningkat, penting untuk meningkatkan ragi makanan yang dipanggang!

Mengapa malt digunakan?

Enzim amilase, terutama alfa amilase dan beta amilase, akan meningkatkan fermentasi pada adonan yangtepung malt. Pati yang terkandung dalam biji-bijian diubah menjadi gula sederhana yang sebagian akan dikonsumsiragidan sebagian mereka akan berkontribusi pada apa yang disebut reaksiMaillard, menghasilkan kerak yang lebih beraroma dan berwarna.

Tepung malt barley

Menurut definisi, file tepung malt Apakah itujelai tetapi produk serupa juga bisa diperoleh dari gandum, beras, dieja, dan sereal lainnya. Pembeliantepung maltDianjurkan bagi yang berniat membuat adonan aragi panjangkhas dari manisan seperti panettone dan colomba, tetapi juga bagi mereka yang menggunakanpenghuni pertama.

Ragi alami membutuhkan waktu ragi yang lama, jadi tepung malt(ataumalt diastatik) dapat digunakan untuk memperkaya roti, pizza, dan makanan berkarat lainnya dengan "pematangan" yang lama dan karena itu memerlukan konsumsi gula yang lebih besar oleh ragi.

Malt diastatik

Namamalt diastatik mewujudkan konsep yang baru saja dijelaskan dan mengacu padakekuatan diastatisinitepung. Sanadiastasisadalah protein enzimatik yang mampu memecah malt menjadi glukosa dengan aktivitas enzim alfa amilase dan beta amilase yang disebutkan di atas. Enzim ini penting karena saat itutepung maltditambahkan ke adonan, jika kontak dengan air, enzim diaktifkan dan mulai melepaskan glukosa secara bertahap: glukosa yang dilepaskan digunakan olehragi(atau daripenghuni pertama, untuk informasi lebih lanjut: penyegaran ragi induk) untuk memfermentasi adonan dengan lebih efektif.

Barley malt, properti

Sanatepung maltDia bisa memilikiPropertinutrisi berbeda berdasarkan komposisinya. Seperti yang kami antisipasi, filetepung maltPar excellence itu terbuat dari barley, namun dipasarkan dengan namatepung maltada campuran berbeda yang memiliki efek yang sama pada adonan ragi yang panjang.

Yang generiktepung maltdisiapkan dengan menggiling gandum malt dan gandum malt, mungkin mengandung 11% protein, sekitar 2% lemak dan menyediakan 69% karbohidrat.

Sifat nutrisi tepung malt memiliki pengaruh yang kecil atau tidak sama sekali Properti dari adonan yang sudah jadi. Ini karena bagian dari karbohidrat yang disediakan digunakan selama ragi tetapi yang terpenting untuk jumlah kecil yang dibutuhkan (lihat paragraf berikutnya).

Tepung malt, bagaimana penggunaannya

Itumalt diastatikatautepung maltitu harus ditambahkan ke tepung terigu dalam jumlah yang sangat kecil dianjurkan. Dosis yang dianjurkan sekitar 1% dari berat tepung yang digunakan. Artinya, untuk setiap kilogram tepung perlu menggunakan 10 gram tepungtepung malt.

Sanatepung maltdianggap abahan pembantu alamimemanggang atau, lebih umum, ragi panjang.

Apa yang terjadi jika Anda berlebihan dengan kontribusitepung malt

Anda berisiko menjadi remah yang terlalu lembab dan lengket.

Bagaimana cara mengganti barley malt: bisakah tepung malt atau malt diastatik diganti dengan gula?

Meskipun banyak blogger dan pembuat roti "improvisasi" merekomendasikan penggunaan jenis gula lain seperti sukrosa (gula masak) atau madu, pilihan ini harus dikecualikan terutama jika menyangkut adonan.ragi panjang.

Jika ragi mulai memproses segera gula yang tersedia seperti yang ditambahkan dengan sukrosa atau madu, setelah periode pertama fermentasi kuat akan ada kemunduran karena, pada akhir gula ini, ragi harus "memprogram ulang "metabolisme mereka menyesuaikan kembali dengan pati dan malt yang terkandung di dalam tepung.

Tepung malt, tempat ditemukannya

Sanatepung gandum maltatau lebih sederhana "malt", diproduksi oleh pabrik malt khusus. Tidak mudah menemukannya di supermarket tetapi dapat ditemukan di toko-toko yang mengkhususkan diri pada makanan, kue atau roti. Sebagai alternatif, mereka yang lebih suka dapat memanfaatkan pembelian online, di Amazon, satu kg tepung barley malt berkualitas tinggi ditawarkan dengan harga 13,36 euro dengan biaya pengiriman gratis. Untuk semua informasi, kami merujuk Anda ke ini: ke alamat Amazon ini.

Penting untuk ditekankan bahwa satu kg tepung ini akan bertahan lama untuk Anda! Berapa banyak barley malt yang digunakan untuk setiap kg tepung terigu yang digunakan? Hormati proporsi yang terlihat di atas. Umumnya, JANGAN PERNAH melebihi 15 g malt untuk setiap kilogram tepung terigu yang digunakan.


Video: MERK TEPUNG TERIGU PROTEIN SEDANG (Mungkin 2022).


Komentar:

  1. Stepan

    Saya pikir, Anda melakukan kesalahan. Saya bisa membuktikan nya. Menulis kepada saya di PM, kami akan berkomunikasi.

  2. Burhtun

    Saya dapat menyarankan datang ke situs, di mana ada banyak artikel tentang masalah ini.

  3. Pachu'a

    He is definitely right

  4. Beaton

    the shine

  5. Mulkree

    Tentu. Saya setuju dengan mengatakan semua di atas. Kita bisa berkomunikasi dengan tema ini.

  6. Voodoobei

    What necessary words ... Great, a remarkable phrase

  7. Dumi

    Saya mungkin akan diam



Menulis pesan